锅气采集装置

炒菜的 “锅气" 是中式烹饪的灵魂，我公司设计的这款锅气采集装置，能在真实烹饪条件下，对炒菜过程中产生的“锅气"（包括香味物质、挥发性有机物、热反应产物等）进行定量与定性采集，并高效传输至分析仪器（GC-MS 等），为餐饮风味研究、食品科技研发、调味品开发以及感官评价提供稳定、可重复的数据支持。

锅气采集装置功能介绍：

1、动态锅气实时采集 

通过高效抽吸模块，将炒菜时从锅面喷薄而出的香气分子、油烟挥发分及关键风味先qu体实时收集，避免热扩散导致的香气损失。 

2流量精准控制 

内置高精度质量流量控制器（MFC）或可调转速隔膜泵，实现从几十毫升/分钟到数升/分钟的宽范围精细调节。确保采集流量恒定，使锅气浓度具有可重复性。 

3多模式样品富集与转移 

直接进样模式：锅气直接进入预设体积的气袋（如 Tedlar 气袋），用于直接进样 GC-MS。 

萃取/富集模式：香气通过固相微萃取（SPME）、吸附管（如 Tenax/Carbotrap）和大气预浓缩仪等模块富集后，进行高灵敏度分析。 

4安全与清洁保障 

装置采用耐高温、耐油烟材料，气路模块易拆卸清洗，减少交叉污染；整体流路密封性高，避免样品泄漏和背景干扰。 

5适配主流分析仪器 

可无缝对接气相色谱–质谱联用仪（GC-MS）、GC×GC、PTR-MS 或电子鼻系统，实现多平台协作分析。

技术要点：

1采样头设计 

采用耐高温金属半封闭采样头，内部流道优化为低阻流型。 采样头入口配备抗油烟滤片或可拆卸除油膜装置，防止大量油滴进入气路。 

采样口可更换不同规格（φ8–20 mm）以适配不同锅具、火力和菜品。 

2流量与压力控制系统 

高精度质量流量控制器（MFC）用于恒流采集，误差可控制在±1–2%。 

配备压力传感器反馈回路，保证抽吸过程中管路压力稳定，避免因压力过低导致样品组成变化。 对于需要瞬时高流量捕捉（如爆香瞬间），可采用双泵模式：大流量泵快速捕获、小流量泵稳定抽吸。 

应用价值：

1菜品风味定量化研究：建立菜品的“锅气指纹图谱"，用于品牌餐饮连锁菜品标准化。 

2调味品与复合香料开发：定向分析炒香、爆香等环节释放的关键风味分子，为配方研发提供科学依据。 

3智能烹饪设备优化：为炒菜机器人提供味道反馈数据，实现自动调火、控时。 

4食品安全与油烟研究：监测油烟中潜在有害物质含量，为通风与健康研究提供数据支持。